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嗜酸乳桿菌與人類健康的關系可追溯到1907年，當時俄國科學家梅奇尼科夫就提倡喝酸牛奶防病健身。近一個世紀來，人們利用嗜酸乳桿菌研制成酸奶、酸奶酪等有益人類健康的乳制品，已經風靡全球。在國外，嗜酸乳桿菌已經廣泛地用于乳品生產、微生態(tài)制劑和藥物制劑的生產中，其中約70％用于乳品生產。

1、嗜酸乳桿菌分類及適宜的環(huán)境條件

嗜酸乳桿菌(Lacidophilus)屬于乳桿菌屬。乳桿菌中含有44個種，為好氧，生長溫度為30-40℃，最適pH為6-8，其中嗜酸乳桿菌是乳酸桿菌屬中主要研究開發(fā)的菌株之一。嗜酸乳桿菌為革蘭氏陽性菌，無鞭毛、無莢膜、無芽孢的細長桿菌，不運動，以單個、成雙或短鏈的形式存在，兼性厭氧或微需氧，最適生長溫度為35-38℃，在15℃以下不生長,耐熱性差,最適PH為6.8。能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖進行同型發(fā)酵。發(fā)酵產生DL-型乳酸，蛋白質分解力弱，廣泛存在于人及一些動物的腸道中，對維持胃腸道的生理功能有重要作用。 

2、嗜酸乳桿菌應用特性和作用機理

1）篩選優(yōu)良菌株

對于益生菌，普遍接受的概念均強調活菌，因此篩選嗜酸乳桿菌優(yōu)良菌株時需進行如下試驗：①對酸和膽汁的抵抗力；②對人體腸道細胞的黏附；③消化攝人的安全性；④對病原菌的抑制；⑤在結腸的短暫定植；⑥證實健康效果的臨床研究等。

2)生物屏障作用

當嗜酸乳桿菌進入人或動物的腸道內，其能與其他腸道內的微生物競爭作用于小腸上皮細胞，使得其他的有害菌株不能長期定植于動物腸道內。從而調整腸道內菌群關系，維持腸道內微生態(tài)平衡。另一方面，嗜酸乳桿菌還產生Lactaci nA，Lactacin B等細菌素，其能阻止其他微生物定植生長，拮抗致病菌和有害微生物生長以及毒素的分泌。

3)營養(yǎng)作用

嗜酸乳桿菌含有能夠分解乳糖的半乳糖苷酶，能夠降解牛奶中的乳糖生成半乳糖其是構成腦神經系統(tǒng)中腦苷脂的重要成分，尤其是新生嬰兒所必須的：同時能夠提高體內半乳糖酶缺少的人群尤其是亞洲人群的半乳糖酶活力，使其克服乳糖不耐受癥，嗜酸乳桿菌還能產生維生素B促進神經細胞發(fā)育，在人和動物的腸道內預消化食物，提高鈣、磷以及鐵的吸收。

4)增強機體免疫力

嗜酸乳桿菌在腸道內定植，相當于自然免疫，能激活機體巨噬活性，誘發(fā)特 異性和非特異性免疫反應，提高抗感染的能力。

5）降低膽固醇和抗腫瘤活性

1985年，Gilliland和其他研究人員指出，在厭氧條件和含有適量膽鹽的高膽固醇培養(yǎng)基中生長時，嗜酸乳桿菌菌體細胞可以吸收膽固醇而降低介質

中膽固醇的含量，證實了嗜酸乳桿菌有吸收膽固醇的能力。

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