脂肪是一種高能量的飼料原料,代謝能為7000～9000 Kcal/kg,遠(yuǎn)比碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝能高,而且脂肪的體增熱較低,動(dòng)物直接分解日糧中的脂肪產(chǎn)生脂肪酸比從葡萄糖合成脂肪酸更節(jié)約能量,因此在畜禽養(yǎng)殖中廣泛用來提高生產(chǎn)效率。但是脂肪的來源和飽和度等因素又影響脂肪的消化能力,一般從提高脂肪的乳化能力和利用率兩個(gè)方面來提高消化能力,而在日糧中添加外源乳化劑就能起到上述作用。

由于乳化劑以上的功能和作用，在豬的飼料添加劑中研究和應(yīng)用都越來越廣泛，7月31日，美國建明公司在北京順義賓館召開技術(shù)研討會(huì)介紹公司產(chǎn)品的研發(fā)理念，其中一項(xiàng)重要的產(chǎn)品就是乳化劑。

乳化劑能夠?qū)暳现械挠椭榛?，從而提高其消化吸收率。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，在追求高效的過程中，為了加快豬的生長速度，降低料肉比，飼料中添加油脂的情況越來越普遍。豬飼料中添加油脂一般以豆油、玉米油、棉籽油和米糠油為主，也有使用動(dòng)物油和餐桌剩余油脂的情況。通過合理的使用油脂，豬的生產(chǎn)性能大大提高，生長速度加快，料肉比降低。但是在使用油脂的過程中也有一些必需克服的缺點(diǎn)：在幼齡畜禽中使用油脂的效果不明顯，許多研究表明仔豬日糧中添加油脂對(duì)于仔豬的生長性能影響不顯著。其主要原因就是因?yàn)橛g動(dòng)物消化道發(fā)育不完全，膽汁酸鹽和脂肪酶分泌不足以消化吸收飼料中的油脂，造成飼料中油脂的浪費(fèi)，被幼齡畜禽排出體外。另一方面，仔豬斷奶階段對(duì)能量的要求要顯著高于生長豬，所以仔豬日糧中的油脂如果能夠被充分吸收，仔豬斷奶期間的增重將大大提高。哺乳母豬日糧中的油脂也能夠達(dá)到3%以上，在這樣的添加比例情況下，飼料中添加的油脂常常不能達(dá)到我們的期望值，這主要是因?yàn)槿占Z中高比例的油脂所需要的膽汁酸鹽量大大超過了豬體內(nèi)能夠分泌的量，所以油脂的乳化不徹底，沒有乳化的油脂常常導(dǎo)致腹瀉，從而造成生產(chǎn)的損失。由此可見，油脂的乳化在飼料消化吸收過程中的作用是非常重要的。

1.乳化劑的使用

解決油脂使用上的這些問題，增加油脂的消化吸收率，擴(kuò)大油脂的使用范圍和使用比例是提高豬只生產(chǎn)性能的重要手段。提高油脂的消化率，添加乳化劑是一個(gè)重要的手段。乳化劑是一種能夠溶解于水，又能夠溶解于油的兩性物質(zhì)。乳化是把一種液體置于與它互不相混合的液體中,在外力作用下將此液體呈微粒分散的過程，新生成的均勻混合物稱為乳濁液。使這兩種液體分散,并使乳濁液保持穩(wěn)定的物質(zhì)稱為乳化劑。乳化劑實(shí)質(zhì)上是一種表面活性劑,在飼料中添加乳化劑后，飼料中的油脂能夠溶解在水中，大大加強(qiáng)了油脂的消化吸收性能。許多研究表明當(dāng)在仔豬含牛油日糧中添加卵磷脂和腦磷脂(添加量為牛油量的10%)時(shí)，日糧中脂肪的消化率由80.9%分別提高到88.4%和83.9%。

2.乳化劑的種類

現(xiàn)有階段使用的乳化劑有數(shù)十種，但是用于食品和飼料工業(yè)上的主要有：磷脂類、脂肪酸酯和糖苷酯類，飼料上也使用膽汁酸鹽類乳化劑。通常商品化的乳化劑產(chǎn)品并不是由單一的乳化劑組成，為了更好的乳化性能，幾種乳化劑按照合適的比率組成商品乳化劑。復(fù)合乳化劑是由兩種以上表面活性劑組成的乳化劑。不同乳化劑之間互相配合，加強(qiáng)了乳化劑對(duì)油脂的溶水能力。

3.不同乳化劑的優(yōu)缺點(diǎn)

磷酯產(chǎn)品主要用于醫(yī)藥、食品、化妝品工業(yè)及飼料中，有精制卵磷酯、改性磷酯、氫化磷酯、復(fù)配磷酯、脫色磷酯及粗制磷酯等，品種多達(dá)幾十種。進(jìn)一步的開發(fā)可將磷酯分別提純?yōu)槟X磷酯、肌醇磷酯和卵磷酯，并進(jìn)行深度加工。其特點(diǎn)：水性好，能起到乳化、分解、穩(wěn)定、粘著、防止氧化、降低粘度等功能性作用。其乳化性能高于其他類型的乳化劑，并能夠促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)脂肪的運(yùn)輸，是一種天然的促進(jìn)動(dòng)物健康的物質(zhì)。在母豬日糧中添加磷脂能夠增加奶水的分泌，促進(jìn)仔豬的生長。

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